Nihayet peynir yapımını anlatıyorum .
Bakalım kahvaltı soframızda neler varmış.
Daha önce
ev yapımı sucuk ,
tereyağı yapımını anlatmıştım , zeytinlere karışmıyorum onları Sinan bey anlatsın 😊. Yumurtalar da tavuklarımızdan ,organik soframız fena değil . Kahvaltıda iyisinden zeytin , peynir olsa yeter zaten.
Peynirde ilk denememi 5 lt yerel ırk keçi sütü ile yaptım .
5 lt sütten 750 gr civarında peynir oldu.
Daha sonraki denemeleri 10 lt , 15 lt süt ile yaptım . Ev şartlarında olduğu için bir seferinde 10 lt süt kullanmak daha avantajlı oluyor .
Başarılı sonuçlar aldıkça yeni denemelerim oldu . İnek sütü , saanen keçi sütü veyerel ırk keçi sütü ile yaptığım peynirlerden en çok saanen keçi sütünden yapılan peyniri beğendik . Özellikle peynir dinlendikçe lezzeti arttı , yemeye doyamadık .
Şimdi büyük şehirlerde yaşayanlar , biz inek sütünü zor buluyoruz , keçi sütünü nereden bulalım ? diyecekler . Özellikle kumaş pazarlarını gezip aldıklarını gösterenler , tahtakale maceralarını anlatanlar bunu da duysunlar ; nisan itibariyle koyun sütünden yoğurt yapılacak. 😋 😉
Kendi yaptıklarım bitince hemen keçi sütü kaynağımızdan yeni peynirlerimizi aldık . Kaynağı aşağıda açıklayacağım .
Gelelim yapımına ; Peynirlerin bir kısmını pişmiş sütten , bir kısmını çiğ sütten yaptım . Çiğ sütten yapılan hemen tüketilmiyor , 3 ay beklemesi lazım. Bu sürede olgunlaşan peynirin lezzeti de artıyor.
Sütü 10 dakika kaynattıktan sonra içinde buzlu su olan kaba koyarak ısısını 38 dereceye düşürdüm.
5 lt için 1 ml mikrobiyel maya ilave edip karıştırdım . Tencerenin kapağını kapattım oda ısısında 2 saat beklettim . Bu aşamada süt yoğurt kıvamına geliyor.
Oluşan pelteyi tül içine aktardım.
Peynir altı suyu biraz bekleyince ayrışıyor.
Suyu ayrılan pelteyi kalıba aktarıyoruz.
Kalıba aldıklarımı resimlemeyi atlamışım . İlk yaptığımı doğrudan tül içinde topladım.
Üstüne ağırlık koyup 1 gün beklettim.
Torbadan çıkarıp dilimledim.
Salamura tuzu atıp 1 gün daha beklettim.
Peynirleri kavanoza aldım , tuzlu su ile salamura yaptım .
Tabii bu sadece bir kısmı , 10 kğ lık 3 kavanoz peynir afiyetle tüketildi.
İlk süzülmeden sonra kalıba almadan içine istediğiniz baharat yada bitkiyi ekleyerek peyniri çeşitlendirebilirsiniz. Ben çörek otu ekledim . Hem şifa hem bereket olsun.
Pişirilmeden yapılan peynir altı suyunu kaynattığınızda lor oluşuyor.
Onu da bez içine alıp suyundan ayrıştırdım , lor peynirimiz de hazır.
Peynir altı suyundan da ekmek yapıldı , Onu da anlatacağım şimdilik bir kare paylaşayım.
Eee daha ne olsun , yalnız ekmekleri Canan hoca görmesin 😊 😊
Ekmeksiz de olmuyor hocam.
....................................................................................................................
Gelelim keçi sütü kaynağıma ; Geçen sene ilçemizde , bilmeyenler için Konya - Beyşehir'de saanen keçi çiftliği kuruldu . Modern ve hijyen şartlara uygun koşullarda elde edilen sütten yaptım peynirlerimi . Yaptıklarım bitince çiftliğin kendi üretimi peynirlerden aldık . Organik peynirden mahrum kalmadık . Sizlere de öneririm , güvenle alabilirsiniz.
Çiftliğin adres linkleri şunlar;
https://www.facebook.com/madalikeciciftligi/
http://www.madalikeciciftligi.com/#welcome